Coltivazione
il grano tenero ultilizzato per il Pane Toscano a lievitazione naturale, viene coltivato in varie zone della toscana, nella Provincia di Livorno di Siena di Arezzo, di Grosseto e altre zone che da sempre si contraddistinguono per la coltivazione del grano tenero; le varietà certificate di grano sono "Centauro, Bilancia, Serio, Verna, Pandas, Mieti, Mec, Marzotto, Bolero".
Presenta caratteristiche qualitative tali che , miscelando partite diverse di grano permette di ottenere una materia prima equilibrata con caratteristiche idonee alla panificazione: grano non di forza e con meno glutine.
