Molitura
La lavorazione, è dedicata in modo esclusivo per questo grano.
Il valore nutritivo della farina dipende dal grado di lavorazione che il grano ha subito durante la molitura.
La lavorazione è organizzata in tre fasi:
- Conservazione delle scorte di frumento nei silos e/o magazzini periodicamente ventilate per evitare il formarsi di muffe;
- Macinazione attraverso un processo complesso di frantumazione e successiva stacciatura del chicco di grano, durante la lavorazione, il germe rimane parte integrante delle farine macinate esclusivamente per la produzione di questo pane. In uso comune, il germe viene tolto, tramite il decorticamento per utilizzo farmaceutico, privando le farine di una vitamina "E" essenziale, poiché è un potente antiossidante, ed un valore nutrizionale assoluto.
- Conservazione della farina in sacchi e/o fariniere per la dovuta ossidazione prima di essere utilizzata.