La garanzia per il consumatore

Il sistema della etichettatura (bollo circolare) (marchio logo pane) distribuiti esclusivamente dal consorzio; contengono una serie di dati utili alla funzione di tracciabilità, che sarà applicata in tuta la filiera;

  • il numero progressivo
    - Si incrocia con le quantità di prodotto utilizzato;
    - identifica il produttore;
  • L'origine del prodotto e l'elenco degli ingredienti,
    - responsabilizzano penalmente produttore.

Inoltre tutti i soggetti appartenenti alla filiera saranno sottoposti a controlli ed a visite ispettive periodiche.

I controlli vengono effettuati, a cura del Consorzio, secondo modalità che lo stesso ha definito, sulla base di un preciso protocollo elaborato dal Dipartimento di Chimica e Biotecnologie dell'Università di Pisa, cui è affidato, nell'ambito della più assoluta trasparenza ed obiettività, il compito dell'elaborazione tecnica, periodica dei dati. I controlli sono effettuati sulla base di programmi che consentono la ragionevole verifica delle operazioni, attraverso il metodo di tracciabilità del prodotto. Partendo sin dalla materia prima, alla molitura alla produzione del pane .
Presto il pane toscano si fregierà del marchio DOP, la Denominazione di Origine Protetta. La vigilanza sarà demandata ad un'organo certificatore riconosciuto di controllo autorizzato dalla Regione Toscana e dal Ministero (MIPAF) dell'agricoltura.