La Specialità del Prodotto
Il pane toscano è giustificato dalla consistente coltivazione di frumento tenero che, essendo coltivato in varie zone della toscana presenta caratteristiche qualitative diverse così che miscelando partite diverse di grano, permette di ottenere una materia prima equilibrata con caratteristiche idonee alla pianificazione ed il giusto quantitativo di glutine.
Il pane a lievitazione naturale, oltre a seguire la tardizionale specificità del pane toscano sciocco, senza sale, ha la sua
caratteristica principale nel pane lievitato naturalmente (a pasta
acida).
Il Pane Toscano a Lievitazione Naturale è ottenuto dalla panificazione di farina di frumento tenero toscano, di tipo
"0" che mantiene durante la macerazione il germe di grano
ormai scomparso nelle farine comuni,
lievito naturale ed acqua, senza aggiunta d'additivi o coadiuvanti tecnologici di varia natura, sia per la
lievitazione che per l'impasto.