Il prodotto e le Materie Prime
Per "Pane Toscano a Lievitazione Naturale" s'intende il prodotto ottenuto dalla panificazione e rispondente al seguente ciclo produttivo:
- FARINA DI GRANO TENERO TOSCANO DI TIPO"0"
- LIEVITO NATURALE
- ACQUA
Il frumento tenero utilizato per la produzione di farina
destinata alla panificazione di Pane Toscano a Lievitazione Naturale
deve essere prodotto e molito in Toscana.
Ciò, vuol significare, il ripristino di colture di grano tenero nella
nostra regione, contribuendo a salvaguardare sia l'aspetto economico
sociale sia a mantenere l'aspetto paesaggistico ambientale della Toscana.
Pertanto le farine dovranno essere ottenute da un mix di grani provenienti da varie parti della Toscana, per ottenere il massimo della qualità.
IL MANTENIMENTO DEL GERME DI GRANO
Durante la macinazione del
grano viene effettuato un processo complesso di frantumazione e successiva
stacciatura del chicco di grano, durante la lavorazione, il germe rimane parte
integrante delle farine macinate esclusivamente per la produzione di questo
pane.