Ribollita
500 g di pane raffermo, 250 g di fagioli biani secchi, 250 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 verza, 1 patata, alcuni rametti di prezzemolo, timo, olio extravergine d'oliva, sale peperoncino rosso in polevere.
Cominciate con il preparare una buona zuppa di fagioli: lasciateli prima in ammollo per almeno 12 ore, quindi scolateli e lessateli in acqua rinnovata, a fuoco basso e pentola coperta. Nel frattempo insaporite in un tegame con dell'olio la cipolla, la carota, il sedano affettati e 1 aglio schiacciato; unite anche i pomodori spellati, il peperoncino e il timo e, dopo almeno 5 minuti di cottura, anche la patata tagliata a dadini e la verza sottilmente affettata. Cuocete quindi a fiamma bassa aggiunendo poca acqua; unite anche i fagioli lessati e passati al passaverdura insieme con la loro acqua di coltura. Aggiustate di sale solo poco prima di ritirare dal fuoco, dopo circa 20 minuti di cottura. Nel frattempo disponete in un capace tegame di coccio due strati di sottili fette di pane e quindi versatevi sopra la zuppa. Fate altri due strati di pane e coprite ancora con la minestra. A questo punto avrete ottenuto un'ottima zuppa. La ribollita vera e propria si potrà preparare il giorno dopo, quando metterete il tegame a fuoco bassissimo, aggiungerete nel centro, facendo un foro, dell'olio extra vergine di oliva, e farete bollire molto lentamente, proteggendo la pentola con una retina frangi fiamma.
