Zuppa Toscana
400 gr di pane toscano raffermo, 300 gr di fagioli (messi a bagno la sera prima in acqua), sedano, carote, prezzemolo, cavolella, zucchine, zucca gialla, cipolla, pomodori maturi, sale q.b., pepe q.b., un dado, olio q.b.
Far cuocere i fagioli in acqua salata.
Tagliare tutte le verdure a pezzettini e farle caldellare in abbondante olio di oliva.
Aggiungere i fagioli (un po' interi e un po' passati al passaverdure) con la loro acqua di cottura
(se fosse poca, aggiungerne dell'altra), e far bollire per circa 2 ore. Aggiustare di sale.
Tagliare il pane a fettine e metterlo in una ciotola grande, quindi versarci piano piano tutte
le verdure cotte con il loro brodo.
Servire ben calda con cipolla fresca (è comunque squisita anche fredda nella stagione estiva).
